Atmosphère
décontractée, cuisine
rigoureuse, des produits de saisons,
une décoration
originale… Le restaurant Le
p’tit Goustan s’est
installé sur le
port de Saint
Goustan à
Auray à 20 mètres des
bateaux !
Coté cuisine
uniquement des produits frais,
saisonniers et
sains. Défenseur
du terroir,
Grégory
Olivette
privilégie les
matières
premières de
producteurs
locaux.
À cette
fin, nous nous engageons à soutenir
les petits et moyens producteurs qui
pratiquent une agriculture, un
élevage durable, à
créer de la transparence sur ce qui
se trouve dans vos aliments et
d'où ils proviennent.
MER
:
issus
de la pêche
sauvage,
Les poissons &
crustacés sont notre
spécialité,
ils sont
livrés chaque matin
de La
Trinité-sur-Mer...
des produits de la mer de
pêches
côtières
axés exclusivement
sur la pêche
traditionnelle, locale
(Quiberon, Lorient &
Guilvinec) et sortis de
l’eau depuis tout au
plus 24
heures.
(
Homard
breton, Sole, Turbo, Bar sauvage,
Rouget barbet, Maquereau, Lieu
jaune,
Seiche...)
TERROIR : viandes
& volailles sont issues de productions
locales avec des producteurs partenaires
qui respectent le cycle animal.
Nous croyons que notre métier
commence par le soin que nous portons
à identifier les
ingrédients et les animaux.
C'est pourquoi nous accordons autant
d'attention à la façon
dont un animal est élevé
et traité que dans le sol
d'où proviennent ces
élevages.
VÉGÉTAL : Les
légumes sont cueillis et issus
d'un groupement
de petits et moyens producteurs.
Nous faisons livrer chaque matin des
légumes entiers, des fruits
entiers. En cuisine, on découpe
tous les jours des dés, des
tranches... car les aliments ont
meilleur goût lorsqu'ils sont
frais.
Pour les vins BIO, Demeter Biodynamie ou naturels, légers ou structurés, la maison vous propose ces références de vins servis au verre ou en pot lyonnais… Une sélection de vignerons rigoureuse pour les amateurs de vin !